蛋白質(zhì)生產(chǎn)上的膜分離技術(shù)

　　膜技術(shù)是一種綠色高效的可起到分離、富集、濃縮及純化作用的技術(shù)，它以高分子分離膜為典型代表，是一種新型的流體分離單元操作技術(shù)。因此，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，膜分離技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

　　乳品工業(yè)

　　農(nóng)場(chǎng)采用反滲透就地對(duì)牛奶進(jìn)行預(yù)濃縮后加工成煉乳等制品；制造干酪前用超濾對(duì)牛奶進(jìn)行組分分離；電滲析除乳清灰分；利用膜生物反應(yīng)器將乳糖轉(zhuǎn)化為產(chǎn)成品(例如乳膠)。

　　卵蛋白的濃縮

　　采用膜分離技術(shù)和噴霧干燥組合的生產(chǎn)工藝，可有效除去卵蛋白中引起變色的葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽分子；采用超濾法可濃縮全蛋。

　　動(dòng)物血漿的濃縮

　　采用超濾技術(shù)，以板框式超濾裝置來(lái)濃縮動(dòng)物全血，目前已可將其干物質(zhì)含量從18%～21%提高到28%～30%。

　　膜分離不需要加熱即可達(dá)分離濃縮的目的，能耗少。可用于不可受熱食品的生產(chǎn)，由于膜分離過(guò)程常在常溫下發(fā)生，所以熱敏性物質(zhì)采取此法處理后，其色澤、香氣、風(fēng)味的變化、損失均較少。

　　膜分離技術(shù)在不發(fā)生相變和不適用第三種化學(xué)試劑的條件下，就可將相對(duì)分子量不同的物質(zhì)分開(kāi)，與抽提法、吸附法相較而言，其分離范圍較廣。