膜分離應用于食品澄清

　　膜分離是一門新興的多學科交叉的高新技術,兼有分離、濃縮、純化、精制的功能，又有高效、節(jié)能、環(huán)保、分子級過濾以及過程簡單、易于自動化控制等特性，已成為當今分離科學中重要的手段之一。膜分離過程無相變，不需要加熱，可防止熱敏性物質的失活，集除菌、分離、濃縮、純化為一體，分離效率高，操作簡單，特別適合食品工業(yè)的應用。下面介紹膜分離技術在食品澄清中應用。

　　膜分離在澄清工藝方面的應用

　　澄清工藝是澄清汁生產的關鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的澄清方法如加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過濾法以及酶處理法等，都存在各自的弱點。將膜分離技術用于食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產中，在分離導致渾濁組分的同時達到澄清的目的。由于操作不受溫度的影響，不發(fā)生相變，可以較好地保存原有風味，同時具有快速、經濟的特點。應用信達化工的膜分離技術處理甘蔗汁、蘋果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分離澄清效果良好。茶提取液中含有蛋白質、果膠、淀粉等大分子物質，其中的茶多酚類及其氧化產物易于咖啡堿等物質形成絡合物，使茶汁產生混濁及沉淀，消除混濁及沉淀是茶飲料生產的關鍵。

　　傳統(tǒng)方法容易使茶汁中許多有效成分連帶被去除，影響風味。采用膜分離法處理綠茶汁和紅茶汁可有效去除茶汁中的大部分蛋白質、果膠、淀粉等大分子物質，而茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡堿等含量損失很少，醇不溶性物質部分脫除，透明度提高，茶汁外觀清澈透明，口感好，茶汁不易二次渾濁和變質。傳統(tǒng)的醬油澄清技術是采用巴氏消毒法，板框過濾澄清產品。產品有沉淀，細菌數偏高，生產強度大，廢棄物多，易造成環(huán)境污染。利用膜分離技術替代傳統(tǒng)的醬油生產中蒸發(fā)、濃縮、澄清、凈化等裝置，對醬油澄清、除菌、脫色處理，可大幅降低能耗，提高產品品質。