番茄汁膜法濃縮工藝的特點

　　番茄汁中除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變；人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低。傳統(tǒng)的過濾方式(硅藻土、板框過濾等)不能徹底截留雜質，能起到暫時的澄清，在時間、溫度、及電荷的影響下，溶解的雜質重新絮集，形成可見異物，造成番茄汁渾濁沉淀。

　　一、番茄汁澄清濃縮設備：

　　番茄汁濃縮目前多采用熱濃縮工藝，能耗高且對番茄汁的風味及色澤有較大影響。為降低能耗及保證番茄汁的原有風味，番茄汁低溫或常溫濃縮工藝。

　　二、濃縮番茄汁傳統(tǒng)生產工藝：

　　番茄→預處理→榨汁→固液分離→單效或多效濃縮→濃縮番茄汁→后續(xù)工藝

　　三、番茄汁傳統(tǒng)濃縮的缺點：

　?、贌釢饪s能耗高

　　②熱濃縮對番茄的風味及色澤有影響

　?、圩詣踊潭鹊停僮鞣爆?br>
　?、苷麄€生產過程中無除雜工藝，產品質量較差

　　四、濃縮番茄汁膜法生產工藝：

　　番茄→預處理→榨汁→固液分離→膜澄清工藝→膜濃縮工藝→濃縮番茄汁→后續(xù)工藝

　　五、番茄汁膜法濃縮工藝的特點：

　　①低溫或常溫濃縮，僅消耗電能，能耗相當于熱濃縮工藝的1/4；

　?、诘蜏鼗虺貪饪s能有效保留番茄汁的風味以及口感；

　?、勰どa設備采用模塊化設計、變頻器控制，自動化程度高，勞動強度低；

　?、苣こ吻骞に嚹軌蛉コ阎械哪z體以及懸浮類的雜質，調高產品透光度以及口感；

　?、菽饪s工藝能夠脫除番茄汁中的無機鹽分子，進一步改善番茄汁的品質。